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胡萝卜，是伞形科二年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜来食用。别名黄萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等。可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等。耐贮藏。分布于世界各地，中国南北方都有栽培，产量占根菜类的第二位。 胡萝卜可以抗癌，有地下“小人参”之称。
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